Voici un plat emblématique de la cuisine Arménienne , à la fois original et sain avec cette idée incroyable de mélanger de la viande crue avec du boulgour
!Ce tartare Arménien , appelé Tchi keufté se déguste surtout en été accompagné d’une salade de tomates, concombres et oignons
.A découvrir absolument !
Ingrédients pur 2/3 personnes
:250g de viande à tartare hachée 2 fois
75g de boulgour fin et 10cl d’eau
1 oignon blanc
persil haché
2 c à c de sel
piment poivre
Préparation :
1/ Verser le boulgour dans un saladier et l’arroser avec 10cl d’eau. Assaisonner avec 1 c à c de sel , mélanger et réserver au frais minimum 20 minutes. ceci permet au boulgour de gonfler avant de l’incorporer à la viande.
2/ Pendant ce temps, mélanger dans un bol le persil et l’oignon blanc hachés menus au couteau.
3/ Après 20 minutes, sortir le boulgour du réfrigérateur et déposer la viande hachée ( sortie du frigo au dernier moment) par dessus. Assaisonner la viande avec 1 c à café de sel , piment paillettes et poivre selon vos goûts. Avant d’incorporer le boulgour à la viande avec vos mains bien propres, garder à dispo un bol d’eau avec des glaçons qui servira pour cette étape.
4/ Incorporer pendant à peu près 15 minutes le boulgour à la viande hachée en pétrissant avec vos mains en faisant un geste de l’extérieur vers l’intérieur du plat. Toutes les 5 minutes arroser avec de l’eau glacée et tremper vos mains dans l’eau pour les rafraichir pour éviter que la viande chauffe pendant le pétrissage. Lorsque le boulgour est bien incorporé à la viande et qu’il commence à avoir une couleur plus blanche, rajouter 3 c à soupe du mélange oignon/ persil hachés et incorporer le tout 5 minutes de plus toujours en mouillant vos main dans l’eau glacée.
5/ Pour finir, façonner des keuftés de forme ovale en pressant la viande dans vos doigts et réserver à nouveau au réfrigérateur minimum 1 heure en sachant qu’ils seront meilleurs après 3/4 heures au frais.Servir les tchi keuftés en les recouvrant d’un peu de mélange d’oignons et de persil haché avec une salade de tomates, oignons et concombres coupés en tous petits cubes.
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