*КВАШЕНАЯ КАПУСТА РУБЛЕННАЯ ПРОБИОТИЧЕСКАЯ*
*КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЛАКТОБАКТЕРИЯМИ РЕУТЕРИ*
*КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ*
Я активно занимаюсь квашением капусты последние несколько зим. Несколько раз за эту зиму мне попадалась капуста неподходящего качества. На поверхности в неё почти ничего не видно. Но дома при разрезании вилка обнаруживались темные прожилки, потемнения на листьях в некоторых местах. И даже когда я срезала эти поврежденные листья, оставляя только чистую часть капусты для использования, уже на следующий день и на чистых листьях появлялись потемнения. Из такой капусты не получалось приготовить квашеную капусту хорошего качества. Капуста при заквашивании могла стать скользкой, с примесью слизи в рассоле. Она могла неприятно пахнуть, приходилось выкидывать…
Спустя некоторое время я заметила, что на поверхности отдельных листочков на капусте в магазине можно увидеть мелки-мелкие черные точки. Но чтобы их обнаружить, нужно специально вглядываться и переворачивать вилок. Иногда такое точки можно найти только на одном листке. Но это не значит, что оторвав его, мы освобождаем капусту полностью. Внутри на срезе можно обнаружить так же темные вкрапления между листьями… Такая капуста не подходит для употребления в пищу, думаю.
Под микроскопом эти потемнения выглядят как поражение отдельных клеток. Эти пораженные клетки четко очерчены, видны границы между здоровыми и зараженными клетками.
Я поискала в сети интернет информацию о том, что же это может быть. Нашлось вот что:
Чёрные прожилки в квашеной капусте могут появляться из-за недостатка кальция. Он может возникать из-за долгого периода дождей или засушливой погоды и недостатка полива. В результате капуста не может полноценно усваивать кальций, и не все листья в кочане полноценно развиваются.
Также причиной чёрных прожилок могут быть заболевания, например, сосудистый бактериоз или точечный некроз. Сосудистый бактериоз поражает черешки и прожилки листьев капусты в виде чёрных пятен, а сам лист желтеет и засыхает. Точечный некроз появляется на поверхности листьев в виде серых и чёрных пятен.
Если капуста имеет признаки гниения, слизи или плесени, то её ни в коем случае нельзя употреблять в пищу
source
36 Comments
В этом году и у меня из 8 банок 4 мягкие как будто вареная капуста первый раз такое чудо. И с магазиной и с рыночной всегда получалась,а что в этом году…?
На прошлой неделе у меня случилась такая же история
Как всё долго и нудно.
когда добавляют воду- это соленая капуста! А когда не добавляют воду- это квашенная! У меня была такая проблема, когда я заквасила, где-то через день. Я добавила соли и сок вышел! А ту, которую заливают соленым расствором- сразу выставляют на холод.
В такую капуста надо добавлять закваски для капусты иначе это лотерея, даже если она сочная.
Я раньше писала, что квасить магазинную и домашнею это разное, магазинную удобряют что бы хранилась, соответственно она не квасится нормально
Ну и зря выбросили. Варили бы и ели. Суп, тушить, вареники
Это такой плохой сорт капусты 😢😢😢
Посмотрите пожалуйста развитие бактерий в новолуние и полнолуние на примере квашения капусты например, интересно старые приметы это правда или лож
На счёт того что в полнолуние не солят мясо,и не квасят капусту
Та же печальная история получилась ..
Хорошо что один кочан капусты …
Думаю на соль что она плохая…
Я из Литвы, пару лет назад и у нас такое было. Именно с покупной капустой, выращиваем свою, с ней такого никогда не было. Мы также квасим и корень сельдерея, морковь, тыкву, свеклу. Так вот это же случилось со свеклой в этом году, с покупной, своя закончилась. Анна благодарю вас за ваш замечательный канал и ваш очень ценный труд и опыт!
Можно пожарить такую капусту. Или борщ из неё сварить.
Или нельзя?
Я в светофоре покупаю квашеную копусту , иногда и морковку , хранить надо правда в холодильнике .
а есть видео капуста с уксусом?
Значит, по чуть чуть, не большими порциями делать
Сделал позавчера квас капустный с морковью, семена укропа, горчицы добавил стартер от предыдущего кваса ещё + добавил плантарум .. квас получился киселеоьразным .Выпил два стакана на голодный желудок , посмотрим как отреагирует организм ))
Руки надо мыть перед тем как перетирать капусту
Капусту скорее всего завезли из других стран. Более южных. И она молодая тк.ск.
Пы.Сы: Каким микроскопом Вы пользуетесь? Модель. Спасибо за видео. Подписался.
Насколько я знаю, капусту солить нужно только зимнюю. Раннюю не получится, как раз становится мягкая, серая и скользкая. По крайней мере мне так говорила бабушка.
Взяли не тот сорт. В торговых сетях капуста красивая, но не даёт сок. В октябре-ноябре в ларьках, на рынке появляется капуста сорта "Слава", большие, белые кочаны, она и идёт в засолку. Никакой воды добавлять не надо. И ещё столкнулся с тем, что соль не та, много грязи в ней. Тоже надо смотреть, и искать крупную, без добавок, белую.
У Маруси на канале была такая информация,что если раннюю капусту квасить, то может она быть слизкая, и поэтому ранние сорта не следует использовать для квашения. Также кто-то там в комментариях написал, что квашение при относительно высокой температуре может сдвинуть баллланс бактерий, и тоже, слизь, как результат. В пример ставили тягучий йогурт, который получается с какими-то конкретными бактериями. А с другими йогурт не тянется.
Про молочку нужно знать, творог очень быстро попадает. А пальмовое пичкают, и травят народ. Экомик – пальмовая отрава, но есть и пр
в копеечке или в шестерочке покупали?
добрый вечер Анна. Вопрос не по теме видео: вы могли бы провести тесты глюкометров? модели на ваше усмотрение
Проверьте пожалуйста кровь после какао
Я думаю капусту в этом году вырастиои на грязном поле. Глмфосат, пестициды, гербициды!
У меня в этом году тоже не получилась капуста. Один раз поел, и пахло долго в туалете и еле избавился. Теперь ее только в борщ и в щи. Просто так ее не ем!
Я капусту на рынке покупаю, добааляю при квашении жидкий экстрат лактобактерий.
Магазинная часто резиновая какая то..
Я в этом году квасила свою капусту, но из-за обилия дождей, она не успевала просыхать. В итоге заквасила, и на удивление, она тоже не дала нужного количества сока, я долила кипяченой воды, чтобы ее прикрыть. В итоге испортилась, даже плесень образовалась. Хотя химией я ее не обрабатываю никогда, ничем не кормлю кроме травяного настоя в первой половине лета. Так что возможно из-за такого дождливого лета там куча патогенов сидела, а в тепле они активизировались, и даже соль не помогла убить их. Тоже впервые с таким сталкиваюсь
Анна, здравствуйте, подписалась, скажите пожалуйста, а можно у Вас проконсультироваться?
Как называется ваш микроскоп?
Анечка! Очень интересно было бы посмотреть кровь после КОФЕЙНОЙ КЛИЗМЫ!
Макрокосм!!! Удивительно!!
Анна доброго времени!
А можно такую капусту, со всеми учетами что вы теперь знаете постараться заквасить и получить пробиотический результат?
Я не раз попадал на такую капусту, тоже сок не давала, это было не раз.
Может квасить ее с гидрозатвором. Или еще какие варианты, или может ее не шинковать а дробить как вы делали?
Покажите видео самой капусты, не резанной.
А если очень много лишней соли такое может случится? Еще наверное от йодированной соли такое может случится или может в капусте мало сахаров и она не подходит.