*Как заквасить томатный сок*
Для приготовления веганского майонеза/соуса из белой фасоли я беру белую фасоль и замачиваю её на ночь. К утру она разбухает и смягчается. Промываю фасоль, заливаю питьевой водой и варю на медленном огне около часа. За это время фасоль становится совсем мягкой, а отвар насыщается элементами из фасоли. Если кто-то не знает, то цельные крупы и бобовые, а так же овощи, содержащие витамины группы В отдают эти витамины в воду в процессе варки. Потому важно не сливать такой отвар, а использовать в пищу вместе с основным продуктом.
Так здесь мы и делаем. В том же отваре измельчаем фасоль при помощи блендера. Получаем однородный жидкий крем-суп. Я переливаю его в банку, закрываю крышкой и даю остыть. Когда суп стал теплым, заквашиваю его лактобактериями. В теплый суп добавляю закваску из лактобактерий реутери (но можно взять и другие) и оставляю для сквашивания на некоторое количество часов в теплом месте. Если оставить такой продукт для сквашивания на 8-10 или более часов, то всегда есть риск развития патогенных микроорганизмов. Поэтому я заквашиваю свои блюда уже готовым сквашенным томатным соком. В нем лактобактерии уже живые и активные и они за первые 4 часа образуют устойчивую колонию в блюде из измельченных бобовых. Риск развития патогенов таком блюде за 4 часа практически исключен.
КАК Я ЗАКВАШИВАЛА ТОМАТНЫЙ СОК
Быстро открыла крышку емкости с соком. Добавила закваску из лактобактерий реутери и закрыла крышку поплотнее. Взболтала сок с закваской. Пропорция всегда одинаковая На 1 литр продукта добавляю 1/4 чайной ложки лактобактерий реутери. Поставила в теплое место, хотела сквашивать 20 часов при температуре +36 / +38 градусов.
Готово !
Заквашивать покупные продукты легко и удобно – просто добавил закваску и в тепло. Не нужно ничего стерилизовать и кипятить. Продукт в тетрапаке уже стерилизован. И наша задача лишь не внести туда патогенную микрофлору. Поэтому быстро отвинчиваем крышку, всыпаем закваску и сразу завинчиваем. Взбалтываем содержимое для распределения закваски. И в теплое место…
source
28 Comments
Где можно заказать эти бактерии?
Подскажите пожалуйста, 🙏 какая закваска придает растительному йогурту вкус мороженого или сливочного крема ?🚩❓️
Дорогая, Анна, спасибо вам огромное за ваши видео. Недавно стала употреблять реутори в йогурте на молоке. Подскажите пожалуйста, если пересыпать закваску, то что будет? Я 1 л молока я добавила 1/10 часть закваски реутори от 3 г. Хотя вы рекомендовали 1/10 поделить ещё на половину. Но у меня закваска приклеилась к бумаге и я ее не могу поделить(( и вот после такого йогурта мне как то мне дискомфортно стало на кишечнике.
Добрый день! Можно на бифидо бактериях сделать ?
А если в банку попадут бактерии холеры, например, и что тогда делать?
Как мне купить эти лактобактерии в Германии
Сколько могут храниться каши горячей и холодной ферментации?
Слейте в емкость жидкость и ост немного и фасоль в 10 раз быстрей станет пюре
Спасибо за идею 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
А какие ещё штаммы можно использовать? И можно ли комбинировать разные штаммы?
Спасибо, рыганул!😅
Анна, а где купить такой теплый коврик ?
Ешьте квашенную капусту, и не морочьте голову…
Спасибо, Анна! Вы знаете, я много слушаю д-ра Дейвиса, который первым придумал заквашивать молоко при помощи реутери, гассери, коагуленс или сенной палочки. Он советовал не перебивать продукт с уже помещенными туда бактериями блендером. Не знаю, проверяли ли Вы под микроскопом наличие бактерий уже после перебивки с маслом и горчицей. Может лучше их перебивать отдельно, а потом смешивать аккуратно венчиком?
Почему то на реутери не похоже, они будто покороче должны быть.. в любом случае спасибо за идею
Спасибо, Анна! Было бы здорово, если бы Вы написали название этих лактобактерий (и вариантов возможной замены) в текстовом описании технологии. Выискивать название в видео, и списывать незнакомые слова из кадра неудобно.
А можно ли по этому методу ферментировать чёрную или красную фасоль ?
Здравствуйте а можно так заквашивать другие бобовые, чечевицу?
Аня , скажите , пожалуйста, я делаю иогурт из кокосового молока с помощью готового напитка типа " гриб" с живыми кисломолочными бактериями. Сливаю , а в остаток добавляю свежее молоко. Через какое то время образуется некая слизь н
на дне . Можно ли использовать эту закваску или выбрасывать и делать всё заново. Спасибо.
А можно ферментировать с помощью лактобактерий? Спасибо.
Хорошо бы еще сделать натто из специальной закваски, там другие бактерии, японцы едят, а мы нет
Когда я делаю большую порцию хумуса, которую не съесть одному, он в холодильнике сам заквашивается. Доедаю уже подкисший без вреда для желудка.
Ферментация- этот процесс преобразования сырых продуктов. А у вас вареные.
Подскажите пожалуйста можно ли делать так японские бобы натто , но вместо бобов сои фасоль по вашему рецепту ?
Анна , скажите пожалуйста ,возможно ли при в большом потреблении ферментированной пищи, заселение лактобактериями тонкого кишечника, в котором не должно быть никаких бактерий. Может всё-таки нужно ограничивать потребление ферментированной пищи? Вам спасибо за ваш труд.
Хорошо бы пропорции узнать, сколько фасоли и воды, сколько сухой закваски. У меня реутери сок не ферментирует, только молоко.
Аня,дай Бог Вам здоровья!
А где вы покупаете реутери?
БЛАГО ДАРЮ !!!! УДАЧИ ……