Заквашивая томатный и ананасовый сок лактобактериями реутери можно получить некое подобие закваски. Добавляя такой сок к разным продуктам питания, можно обогащать их пробиотическими и метабиотическими компонентами.
В сладкие каши, коктейли добавляю ананасовый сок. В соленые продукты питания – гарниры, супы, овощи.. добавляю сок томатный. В итоге разные продукты питания, которые ежедневно присутствуют на столе, становятся пробиотическими. Восстанавливать и сохранять кишечную микрофлору с такими продуктами становится просто и быстро.
Для заквашивания можно брать соки свежеотжатые или покупные. Конечно свежеотжатые соки лучше, но и магазинные показывают очень и очень хорошие результаты при заквашивании.
Как я заквашиваю покупные магазинные соки?
Быстро открыла крышку тетрапака. Добавила в тетрапак с соком закваску из лактобактерий реутери и закрыла крышку поплотнее.
Пропорция всегда одинаковая На 1 литр продукта добавляю 1/4 чайной ложки лактобактерий реутери.
Заквашивать покупные продукты легко и удобно – просто добавил закваску и в тепло. Не нужно ничего стерилизовать и кипятить. Продукт в тетрапаке уже стерилизован. И наша задача лишь не внести туда патогенную микрофлору. Поэтому быстро отвинчиваем крышку, всыпаем закваску и сразу завинчиваем. Взбалтываем содержимое для распределения закваски. И в теплое место…
Поставила в теплое место, сквашиваю 24-36 часов при температуре +36 / +38 градусов. Крышку специально не завинчиваю слишком плотно, чтобы образовавшийся газ мог выходить (при плотной закупорке крышки случалось, что тетрапак разрывало от давления.
Заквашенные соки становятся ядрёненькими, чуть газированным как-будто.
Смотрю соки под микроскопом регулярно. Вижу, что лактобактерии в них размножаются в огромном количестве. Концентрация лактобактерий в таких заквашенных соках сравнима с концентрацией в самой закваске. Патогенных микроорганизмов в этих соках не наблюдала ни разу. Соки эти убираю в холодильник, храню там до двух недель. За это время лактобактерий кол-во не уменьшается, патогенов не обнаруживается. Добавляю эти соки в разную еду, обогащая её пробиотиками. Когда соки заканчиваются, готовлю новые.
Таким образом, для получения пробиотических продуктов на своем столе ежедневно, достаточно лишь 2 раза в месяц заквасить 2 вида сока. Лактобактерии, похоже, сами дополнительно консервируют продукты питания, таким образом, заквашенная еда может храниться гораздо дольше..
source
45 Comments
Мы же прямо сейчас делаем такие удивительные открытия в области кулинарии, только вдумайтесь! Ферментация каш, жирных напитков, масла MCT отлично поддаются ферментации, теперь вот ферментация соков, да потенциал просто безграничный! Особенно в комбинации с горячей ферментацией. Это же настоящий усилитель биологической ценности продукта! Крутотень
Добрый день. А где заказать эту закваску и можно ли обойтись без теплого коврика?
А что лучше, закваска Вегаферм или Реутери? В чем разница и можно ли их совмещать? Спасибо за ваш контент!
Заквашеный сок можно также и в чистом виде употреблять? Какой примерно сок томатный должен быть на вкус? Спасибо!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как понять что томатный сок заквасился, квасил на казей и ацидофилис?
А можно ролик или список всех видов сока из которых получилось заквасить? Почему апельсиновый в пакете подошёл, а свежий апельсиновый не сквасился?
подскажите пожалуйста, стоит ли пить сок с реутери на антикандидном протоколе. насколько это будет безопасно, остатки сахара не будут ли питанием для кандиды?
Супер ,спасибо . Можно ли для последуещей закваски ,использовать раннее приготовленные соки ,как например до 10 раз с приготовленного йогурта
Мы постоянно делаем йогурт с реутери , 36 часов держать лучше , потом бактерии начинают умирать
От всего сердца Благодарю вас ,Анечка !
Не получается заквашивать свежевыжатый соки в чем проблема подскажите пожалуйста?
Здравствуйте! Подскажите, сколько такого сока с лактобактериями можно выпивать за день?
Как то вы говорили, что реутери выделяет газы, простите за нескромный вопрос, а после употребления газы из вас при этом выходят?
У меня выходят, только не пойму реутери это или патогенка, поэтому спрашиваю.
Анна, что думаете об изначально низком и неоптимальный PH в томатном соке? Я добавил пищевой соды в томатный сок чтобы PH стал примерно 5,5 – через 10 часов при 37 градусов PH стал уже 3,5-4. Что думаете? Вы смотрю вообще с PH не заморачиваетесь (и в микроскопе полно реутери). Но у меня опасения, что при определенном PH реутери могут начать вымирание. Чуть ли ни при PH 3,5 это начинается. Хотя если ничего не делать с томатным соком, там уже изначально PH в районе 4 а то и меньше. Как же добиться ферментации 24-36 часов, когда PH так стремительно падает и уже после 10 часов он 3,5 ?
Проверьте пожалуйста как заквашиваются соки марки Добрый и Ju100 в деревенском магазине только они есть. Интересует ананасовый и томатный) и как можно определить успех ферментации без микроскопа? Есть лакумусовые полоски, но соки сами по себе кислые, с низким ph
Анна,а вы пробовали реутери на соке грейфрутов?
Подскажите пожалуйста, когда сок томатный готов на закваске реутери, он какой должен быть на вкус?
Анна добрый день. Отличная альтернатива коврику для рассады это : Kombucha Heating Wrap Even Heating Kombucha Jar Heater Wrap Waterproof Durable Fermentation Heating Pad for Home Fermentation. Я его купил на AExp . Очень удобно для нашей тематике. Всем здоровья
Благодарю, Анна! Очень полезно!
Если мы не имеем возможности купить реутери от бак здрав, из за проживания в другой стране, то где можно взять реутери? Спасибо за ответ.
Здравствуйте!❤ Я недавно начал ферментировать томатную пасту, растворенную в воде. Всё отлично работает; я использую томатную пасту тройной концентрации. Преимущество в том, что можно контролировать концентрацию томатов в ферменте. Тюбики с томатной пастой недорогие и долговечные. Срок годности на нынешнем тюбике — около 3 лет. Можете снять видео и показать, как томатная паста ферментируется в чистой воде? Спасибо за вашу работу… будем вместе исследовать 🙂
Здравствуйте, Анна!
Предлагаю сделать эксперимент с компотом из сухофруктов. Сварить компот, можно сразу залить в банку в горячем виде убрав сваренные сухофркуты и закрыть крышкой. Когда остынет добавить реутери в одну банку и вегаферм (на твое усмотрение) в другую банку. Держать в комнатной температуре 2-3 суток. Сама делаю такой напиток из морского гриба, смешиваю 80% компота и 20% напитка из морского гриба в 3-х литровой банке, держу в комнатной температуре 2-3 суток, получается отличный напиток. Использую крышку с гидрозатвором, можно и без него. Сухофрукты у меня – смесь яблок, абрикос, изюм, инжир.
здравствуйте,Анна сделайте эфир с кирилом . очень интересно будет.@KirillSerebrjansky
Расскажите о ВЕТОМ
Анна, может, не стоит заквашивать в тетрапаке, т. к. в одном из видео вы говорили о негативном взаимодействии фольги и кислот?
У меня тут тоже новый эксперимент случился. Из продуктов: пакет сока Банановый микс Добрый, пакет сока Мультиовощи Сады Придонья и две банки "заморской икры баклажанной". Закваски: Реутери и Рамнозус от Бакздрав. Рамнозус выбрал в виду того, что по результатам ряда исследований он рекордсмен по подавлению грибов, дрожжей и прочей плесени, и если кто-то думает, что в нём этого нет, то он плохо себя знает. И дело тут не в употреблении дрожжевого хлеба или кефира… Рамнозусом заквасил оба пакета сока и одну банку икры. Реутери заквасил только вторую банку икры и всё, поскольку результат был вполне прогнозируем и просто нужна была "опорная точка" для сравнения результатов. Температура 38гр. Реутери поспел раньше остальных и через 20 часов крышка конкретно надулась, а содержимое банки раздалось в размерах из-за газов и при вскрытии чуток убежало. На вкус, как и в случае с кабачковой икрой, получилась кисловато-острая закуска. Вкус отменный, гораздо интереснее базового варианта. Залетает с ходу целиком, и тут главное крышку не проглотить… Ещё через 5 часов остановил кваситься икру с Рамнозксом. Газов значительно меньше, в размерах не раздалось. Вкус, чем-то схожий с Реутери, но нет такой явно выделяющейся над кислотой перчинки. Тоже очень вкусно. Соки. Пробовал на 20-ти часах, когда готов был Реутери – без явных изменений. Пакеты не надулись. Оставил ещё на 10 часов. В результате Мультиовощи под воздействием Рамнозуса превратились в кислючку, будто в пакет целый лимон выжали. Явной остроты во вкусе нет, пакет не вспучился. Пить приятно, если нравится кисленькое. Лучше, чем простоватенький первоначальный вкус заводского сока. А вот с Банановым миксом я точно не понял: вроде бы стал кислее, но если да, то чуть-чуть. По-хорошему, его нужно было бы изначально отлить немого для сравнения. Но брал его чисто ради эксперимента – я не сторонник фруктовых соков, точнее, сладенькой цветной водички, и раз уж Рамнозус подружился с овощами – этого более чем достаточно. Рискну предположить, что из тыквенного пюре выйдет что-то вкусненькое, но тыквы, покамест в огороде загорают…
Анна привет.
Можете протестировать лактобаки от Корейского производителя? Я отправлю
И еще интересно как ультрафиолет влияет на микро мир . Солнце или искусств уф
Анна добрый день. Можно ли Реутери употреблять с обычной водой? Перемешать и пить или выдержать какое то время? И где потом хранить?
Добрый день. Спасибо Анна,скажите,если возможно как когда и сколько лактулозы принимать на голоде вместо клизм ?(Ваша встреча с доктором Щиновым).
Анна, если не сложно, посмотрите как заквашивается ананасовый от Global Village? У него цена привлекательная.
И интересно было бы взглянуть на банановый и грейпфрутовый от этой же марки.
Анечка, здравствуйте,всегда вспоминаю вас добрым словом , что от вас узнала эту полезную информацию, которую вы даёте на своём канале.Вылечила грудного сына от якобы какой -то "аллергии" ,золотистого стафилококка и вторичной кандиды,не прибегая к системным антибиотикам вообще..Едим всей семьёй домашние йогурты которые я сквашиваю сама на разных заквасках от Бакздрав.Даже наша собачка выздоровела, ведь что я тол.ко не меняла в питании,по животу у нее были прыщи и коросты.В период обострения начала давать ей наш йогурт тоже каждый вечер и уже больше месяца кожа у нее очистилась!Анечка,но вот раньше я своему 6 мес сыну заквашивала отдельно йогурт Бифидум или нарине, который с малых лет поописанию,а потом стала давать и те йогурты которые на пробиотических заквасках, например иммуно, пробитик25, казеи, реутери,бифидоплюс, в которых не написано что можно например годовалым детям (нам уже год).Скажите есть ли разница какие именно давать ребенку или они все одинаково полезны?то есть есть какие -то штаммы , которые нельзя маленьким детям?хочу услышать ваше мнение, всю ответственность я беру на себя, но педиатраами на эту тему я не хочу общаться, они не компетентны вообще.Заранее благодарю за ответ 🙏
а пробиотик25 можно также использовать?
Здравствуйте, Анна. Большое спасибо за ваш труд! Можете, пожалуйста, проверить на соке "Мой" нектар ананасовый? В составе указана лимонная кислота, но есть ощущение, что реутери в нем всё-таки размножаются. Может это и самовнушение…
А НЕ МОЛОКО, вы пробовали заквашивать?
Аннушка, БЛАГОДАРЮ ВАС!!!!! ❤😊
У меня тоже в этом ананасовом соке ABC бактерии не стали расти, даже при добавлении инактивированных дрожжей и инулина. Кстати, интересное наблюдение – бактерии либо растут где-то, либо нет. Если растут – никакие подкормки не нужны, а если не хотят – то и подкормки не помогут!
Мне нравится томатный сок фирмы Красная Цена из Пятёрочки.
Анна, проверьте и его. Насколько качественная закваска получается с него.
Также прошу указать томатные соки каких фирм у Вас заквашивались хорошо. (чтобы было понимать от чего отталкиваться).
Почему в видео при изготовлении кваса на реутери крышка закручена и бактерии не выделяют углекислый газ, а при соках пакеты уже рвутся и газ выделяется?
Бактерия одна, производитель тот же. А работа бактерий разная, почему-то…
Как не закручивать крышку сильно? Непонятно. У меня за 10 часов сок сильно газует или если крышка не сильно закрыта, то газ сойдет? Или то что он газует сильно, не означает , что там уже достаточно бактерий? Надо дальще квасить? Он очень термоядерный уже через 10часов.
У вас остаются пузырьки в соке?
Вроде все понятно, но когда сам начинаешь , то куча вопросов.
Анна доброго времени. А есть возможность проверить какой нибудь ваш опыт с амарантом? Благо Дарю.
Анна, а домашняя консервация может закваситься?
Купил точно такой же коврик, греет хорошо, но такое чувство, что сок, вот так вертикально стоя, весь не прогревается. Я же ошибаюсь?)
все бактерий совместимы др с др???? пропионовые+реутери-наринэ-пробиотик 25-гассери сыплю в один сок
Видео стали похоже на контрольную закупку
Благодарю за труды, успехов и здоровья