Почему моя капуста полезнее аптечных пробиотиков? Секрет в L. reuteri

Помнится, что лучшая температура для Реутери – 37 С. А здесь, я так понимаю, процесс идёт при комнатной температуре, но всё же, результат очевиден, супер!

Добрый день скажите пожалуйста сколько дней можно хранить в холодильнике?

Подскажите пожалуйста нужно ли ставить банку на тёплый коврик?

ИИ:
"в каком диапазоне температур живёт и размножается лактобактерия Реутери? если в капусте шинкованной, то температура такая же?"Оптимальный диапазон температур для жизни и размножения лактобактерии Реутери (Lactobacillus reuteri) составляет 35–40 °C. Пик её активности и размножения приходится на 37–38 °C (это не случайно, ведь её естественная среда обитания — теплый кишечник человека и животных).Общие температурные границы для L. reuteri:Минимум для размножения: около 20 °C. Ниже этой отметки бактерия впадает в анабиоз (засыпает), но не погибает.Максимум для размножения: до 45 °C. При температуре 48–50 °C размножение полностью прекращается, а при 55–60 °C бактерия быстро погибает.А что происходит в шинкованной капусте?В шинкованной капусте температура для L. reuteri НЕ будет такой же. Заквасить капусту при оптимальных для Реутери 37 °C у вас не получится — продукт просто испортится. И вот почему:Биология капустной закваски: Квашение капусты — это дикая ферментация. В ней участвуют совсем другие, «холодолюбивые» (мезофильные) молочнокислые бактерии: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis.Температурный режим капусты: Идеальная температура для квашения капусты составляет 18–22 °C.Что будет с Реутери в капусте:Если вы добавите штамм L. reuteri в капусту при правильной температуре заквашивания (около 20 °C), она там выживет, но практически не будет размножаться. Ей слишком холодно. Обычные капустные лактобактерии быстро подавят её числом.Если вы попытаетесь поднять температуру капусты до идеальных для Реутери 37 °C, в банке мгновенно активизируются гнилостные бактерии, маслянокислые микробы и патогены. Капуста вместо ферментации начнет тухнуть, размякнет и потемнеет.Как правильно размножать Реутери дома?Если ваша цель — вырастить популяцию L. reuteri (например, из аптечного пробиотика), капуста для этого не подходит. Лучше всего делать домашний йогурт:Использовать молоко или сливки.Поддерживать строго 37–38 °C в течение 24–36 часов при помощи ферментатора или мультиварки с точной регулировкой температуры (обычный режим «йогурт» в мультиварках часто выдает 42 °C, что для Реутери уже жарковато).
От себя хочу добавить: хорошо, если при температуре комнатной, летней – градусов в 25-32 горчице (зерновой и порошковой) удастся справиться с патогенной микрофлорой и бактерия Реутери этой горчице в этой борьбе с патогенами поможет.

Здраствуйте,а если переодически протыкать капусту рецепт собьётся?

Круто сто реутари можно так заквашивать ❤
Спасибо за совет 🙏

а как же яблочки туда?

А я ещё семена укропа добавляю для аромата ,

Анна, микробиологи говорят, что реутери размножаются при 36-38°С, вы же не квасите капусту при такой температуре. Как вы можете утверждать, что у вас там реутери выросли? Вы же говорили, что даже чечевичная еаша должна быть достаточно жидкой, чтобы реутери развивались, а здесь капуста!

Анна, здравствуйте. Когда делаем в теплое или жаркое время года, через сколько дней убирать в холодильник?

@AnnaLiana подскажите, пожалуйста, чем можно заменить горчицу в рецепте (если есть аллергия на нее)? можно ли тмином или есть еще хорошая специя от плесени?

Какой срок квашения оптимальный и полезный?

Анна подскажите, можна квасить капусту со всеми пробеотиками, не только Роутери.?

А водой не покрываете?

Для реутери ведь нужна особая температура, не комнатная, не так ли? 🤔

Добрый день! Что будет, если воду налить так, чтобы капуста была полностью под водой

Анна, посему не закрываете капусту? Ведь лактобактерии любят БазКислородную среду, а вы кислород пускаете 🤷

И второй вопрос, то есть квасить нарезанную если, то в ней будет больше лакто бактерий чем в капустном квасе на блендере? Заранее благодарю ❤️🙌☺️

Капуста традиционным способом квасится 3-4 дня, может здесь больше бактерий, в чем я не уверена, но можно один раз сквасить капусту, а после для ускорения процесса в следующую закваску добавить рассол из предыдущей, я делаю именно так. Капусту квашу весь холодный сезон и едим много.