*КВАШЕНАЯ КАПУСТА*
Кимчи (особенно традиционное, ферментированное) действительно является богатым источником лактобактерий, таких как Lactobacillus plantarum, L. brevis, Leuconostoc mesenteroides и других. Эти бактерии естественным образом участвуют в процессе молочнокислого брожения капусты и других овощей, что не только придаёт кимчи характерный кисловатый вкус, но и делает его пробиотическим продуктом.
Почему это важно?
Пробиотики: Лактобактерии помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника. Улучшают усвоение питательных веществ.
Поддерживают работу иммунитета… и многое другое.
Лактобактерии (особенно Lactobacillus plantarum, обычно доминирующий в кимчи) эволюционно адаптированы к условиям ферментации овощей с добавлением специй.
Они устойчивы к:
Низкому pH (кислой среде, которую сами же создают),
Соли (до 2–3% NaCl),
Фитонцидам чеснока и лука,
Капсаицину из перца
Не все лактобактерии «приживаются»
Большинство пробиотических штаммов не колонизируют кишечник надолго — они транзитом проходят через него, оказывая временное модулирующее действие на иммунную систему и местную микрофлору.
Но даже кратковременное присутствие полезно: они выделяют бактериоцины, снижают pH, конкурируют с патогенами.
🌶️ Специи тоже влияют на нашу микрофлору
Чеснок, имбирь, перец — это пребиотики и модуляторы микробиома.
Исследования показывают, что регулярное употребление таких продуктов обогащает разнообразие кишечной флоры, особенно если сочетать их с ферментированными продуктами.
Да, специи в кимчи действительно обладают избирательной антибактериальной активностью — они подавляют потенциально опасные микроорганизмы, но не вредят симбиотическим лактобактериям, которые адаптировались к этим условиям.
Более того, эта комбинация делает кимчи уникальным продуктом:
→ Пробиотики (лактобактерии)
→ Пребиотики (клетчатка капусты, чеснока, лука)
→ Биоактивные соединения (капсаицин, аллицин, гингерол)
Это синергия, которая поддерживает здоровье кишечника, иммунитета и даже метаболизма.
source
36 Comments
3:53 походе все же на какие-то живые организмы, похоже они мертвы, но в них их яйца. Ну похоже на то
Страшно выглядит, там все движется, шевелится😮🤢🤮, я точно это не стала бы есть после увиденного через микроскоп.
Протестируйте пожалуйста китайский чеснок, нашу чернику лесную.☀️
Попробуйте пожалуйста яблочный уксус🙏
Отличное напоминание чего не хватает у меня в холодильнике
Вы упорно игнорируете мои сообщения о том, что лук, гвоздика, специи и чеснок (особенно чеснок) могут убивать именно бифидобактерии. Да, лакто выживают (но, возможно, не все), но что с бифидо? Не хотите провести эксперимент именно с бифидобактериями и влиянием на них всех этих острых приправ? Кстати говоря, у буддийских монахов, которые являются веганами, запрещены лук и чеснок в пище. Думаю, как раз по причине того, что они убивают бифидобактерии, а монахам как веганам больше неоткуда брать Б12 и прочие витамины, которые бифидобактерии вырабатывают. А им ведь ещё и надо много тренироваться. Поэтому, думаю, такой запрет для них и ввели. Если бифидобактерии убить, то толку от одних лакто будет мало, они не вырабатывают весь спектр нужных витаминов. Более того, вы называете лук и чеснок природными антибиотиками, а разве пенициллин, например, не природный? Практически всю отраву люди берут именно из природы. Так что, вопрос всё ещё открыт.
Анна ,а вы сами можете сделать ктичи?
Благодарю за интересные исследования 👍🏼Лонгум и Брейвис , кажется, основные бактерии в кимчхи. Красный перец как раз там не такой уж острый. Это не чили. Остроту придают в основном имбирь, порей, чеснок. Вообще существует около 80 видов кимчхи по составу и способу ферментации. Есть и белая (без перца с шафраном и грушей). Ваш вариант кимчхи что-то типа консервов, поэтому она выглядит слегка вялой . В норме она немного хрустит и очень аппетитно пахнет 😋
Анна, здравствуйте. Спасибо за видео. Всегда хотелось попробовать кимчи, так как корейцы ее едят с таким аппетитом, но у нас пока не нашла😊
Подскажите, пожалуйста, а Вы с бакздрав пробовали пробиотик 29?
Сиотрела Ваше видео, где Вы говорите, что в капсулах не очень на долго остается эффект, лучше делать кисломолочные продукты.
Вообще-то в Кимчи по офц.рецепту присутствует уксус !
Доброго времени суток, Анна. Не могли бы Вы подсказать, в каком магазине Вы приобрели данное кимчи?
И что? Можно закупать и питаться или выбрасывать в мусер все это? Вашь ролик для чего вышел?
Анна проверьте пожалуйста кровь после оливкового масла 🙏
❤️👍
Нее я сама сделаю , капусту !!!
Надо было рН и ОВП измерить.
благодарю за труд
Спасибо, Анна ❤❤❤
Очень интересно, спасибо
На маркетплейсе покупали такую капусту?
Аня добрый день если можете сделайте анализ крови после употребления ягод малины Врачи говорят что в ягодах малины много аспирина а аспирин разжижает кровь . Спасибо.
Спасибо, Анна, за результаты эксперимента! Мне вот ИИ посоветовал заквасить капусту вообще без соли, чтобы соль из неё не задерживала воду в тканях, и, соответственно, чтобы уменьшить отёк тканей. Это, якобы, будет хорошо для зрения. Ну, попробую заквасить без соли, но на Вегаферме 🙂
4:06 Анна! А ЙОД в соли ?
Сделайте пожалуйста сравнение под микроскопом капусту с солью обычной и йодированной солью
Ура! Зоопарк возвращается)
Слишком похоже что это было яйцо и личинка паразита альвеококк или эхинококк, по причине того что там были анчоусы! Спасибо за видео.
Это очень интересно. Но если лактобактерии сами не двигаются, как определить живые они или мёртвые?
Анна, приветствую. Может имеет смысл провести серию экспериментов(по типу ваших экспериментов с кровью и проверкой её "до и после" приёма того или иного продукта) с вашими или любыми продуктами с содержанием, в той или иной степени, симбиотных бактерий после добавления, например, уксуса или иных каких-либо добавок, которые присутствуют в тех или иных промышленных продуктах? Не взыщите, писал второпях, надеюсь, мысль, хоть и витиевато, донёс. Благодарю.
"как умно и мудро все устроено природой" – ну как сказать.. мы специально находим вещества, к которым одни бактерии за миллионы лет эволюции выработали резистентность, а другие нет
Протестируйте пожалуйста индийский морской рис (это водяной кефир) с озона, на бактерии под микроскопом, будет интересно.
Отлично, сам готовлю и вся продукция успешно съедается
Приветствую 🖐️🙏🏻 Спасибо за информацию 👍🏻
Спасибо за полезную информацию. 🥰
Творец все продумал!
Сегодня свекрови рассказала про Ваш опыт с квашением капусты с разной дозировкой соли и она посмеялась, что где больше соли, там больше лактобактерий. Сказала, что соль все убивает. Человеку 77 лет, спорить с ней не стала.
Доброе утро 🌄 тебе , Аннушка 🌹🌹🌹 спасибо большое тебе за твою работу и интересные исследования 😊😊😊