Для приготовления кабачковой икры я взяла:
1 кабачок небольшого размера
1 морковь среднего размера
1 помидор среднего размера
1 репчатый лукт среднего размера
1 зубчик чеснока крупный
Лук нарезала тонко полукольцами, морковь, помидор, чеснок и кабачок потерла на крупной терке.
Для приготовления икры использовала экологичную толстостенную посуду из стали без антипригарного покрытия. На ней легко томить, тушить еду без добавления избыточного количества масла.
Разогреваю сотейник, брызгаю в него воду – если вода прыгает по поверхности круглыми каплями, значит температура уже достаточная.
Вливаю 2 чайные ложки масла, подходящего для тепловой обработки (оливковое или гхи), следом выкладываю лук и немного “припекаю”. При таком способе приготовлении ничего на стальной посуде не прилипает и не пригорает.
Спустя несколько минут добавляю к луку и морковь, накрываю крышкой, томлю на медленно огне минут 15. Затем добавляю помидор и чеснок, ещё минут 5 томлю.
Далее добавляю последний ингредиент – кабачок. Солю по вкусу, добавляю молотый черный перец. Закрываю крышкой, томлю на медленном огне 20 минут.
Смесь овощей в целом уваривается минимум вдвое, её становится гораздо меньше, чем вначале. Но благодаря этому, вкус становится насыщенным и концентрированным.
Готовые смягчившиеся овощи дополнительно перемалываю блендером до более однородной массы, но с частичками (так мне больше нравится). Перекладываю в банку, храню в холодильнике, под крышкой до 5 дней.
Такую кабачковую икру я пробовала заквашивать лактобактериями реутери. Выяснила, что за 12 часов в теплом месте в данной кабачковой икре размножается немало симбиотных лактобактерий. Икра становится кислее на вкус, приобретает пробиотические свойства.
source
21 Comments
Где купить эти лакто бактерии?
Анна, доброго времени!
Подскажите, был ли опыт заквашивания другими лактобактериями, помимо реутери овощных, фруктовых соков и может икры овощной? У меня сейчас ацидофилус только, а попробовать очень хочется)) не будут ли зря потрачено?)
Супер💗
Анна здравствуй.
Отличный рецепт икры, а масла которые можно использовать для жарки или в этом рецепте это,оливковое экстра вёрджин нерафинированное,миндалоное,лесного ореха (фундука) или подсолнечное высокоолеиновое поскольку наличие в них антиоксидантов повышает термостабильность. Все масла должны быть нерафинированные.
Масло гхи (топлёное масло) содержит окисленный холестерин, этот окисленный холестерин забивает сосуды мозга, что приводит к инсульту, мигреням и различным болезням так же и сердечнососудистым заболеваниям, масло гхи опасно употреблять в пищу.
Хорошая идея сквасить кабачковую готовую икру🤔👍❤
Пытаюсь составить список что можно сквашивать реутери😊 Если есть у кого уже проверенный опыт разнообразия – пишите,выкладывайте🙏
Спасибо за рецепт и эксперимент с заквашиванием! Я кабачки и тыквы режу на кубики и квашу вместе с капустой 🙂
❤Анна, здравствуйте скажите пожалуйста вы не полный сыроед, вы кушаете ещё варёную еду ?
1 чугунная сковорода подойдёт?
2 цукини заместо кабачка можно использовать?
Спасибо, Анна! Делюсь результатом приготовления заквашенного томатного пюре. Просто выбрала спелые томаты, размельчила их блендером и добавила реутери. В этот раз именно сильно все заквасилось с большим количеством пузырей и даже подумала нет ли там алкоголя. Долго думала, как буду есть такое пюре и придумала добавлять его во вторые блюда в качестве соуса по 2-3 столовых ложки. Еще вопрос к вам по поводу микроскопа. Какая у вас сила увеличения, чтобы видеть лактобактерии и что еще важно учесть при выборе? Все-таки подумываю купить и сравнивать результаты с вашими. Большое спасибо!
Добрый день Анна! Предложу свой рецепт кабачковой икры, икры из синеньких или кабачки и синенькие 50на50. Лук, морковь, болг.перец 1к2 синенькие или кабачки. все шинкуем, как вы в видео шинковали. синенькие и кабачки режем мал.кубиками. лук, морковь, немного обжариваем и добавляем болг.перец. немного обжар.и протушили пару минуток. отдельно обжариваем и туш.пару минуток синенькие или кабачки. потом все совмещаем. добавляем томат или тамт.пасту, добавляем пару зубчиков чеснока в зависимости от объема и собственной любви к чесноку. можно добавить мелко нашинкованные стебли зелени. тушим около 10 минут. остужаем. по желанию можно добавить мелко нашинкованные листочки зелени. зелень любую, которую любите.икра готова! я ее не перебиваю. обожаю текстуру кусочков.
А я думала сыроедческая)))
Заинтересовало.
Закваску ем больше пол года,ноВАРЁНКА не идёт.
Здоровья от неё нет
А, еще каркаде заквасьте. Только не варите его и не заваривайте. Измельчите скалкой и залейте теплой дистилированой водой. Много каркаде не сыпьте чтобы эмаль зубов не разъъедало. Так чтобы настой был прозрачный чучуть красноватый.
Щя смотрел ютуб, есть зеленый кофе. мош его тоже заквасить?
Говорят что кофейные клизмы очень полезны. заквасьте пожалуйста кофе зерновой средней обжарки. Только не варите его. Измельчить можно скалкой в стакане. Скалка мелит лучше кофемолки с нажами. Кофе легко давится вручную. Залейте дистилированой теплой водой и добавьте лактобактерий. Если бактерии размножатся можно будет попробовать быстрорастворимый кофе.
Я так ждала, когда Аня попробует на вкус эту сквашенную икру😅, может это хрень, которую не возможно есть, но так и не дождалась😂
Здравствуйте, Анна! Заквашенная на вкус понравилась? Не сказали… Меня волнует вопрос относительно правильного хранения открытого пакета с закваской в холодильнике. Производитель предписывает хранить вскрытый пакет в морозилке, что логично, поскольку в "тёплой" камере, чего только не живёт и не летает. С другой стороны, при периодическом доставании из морозилки для заквашивания и убирании обратно, содержимое успевает неоднократно оттаять и снова заморозиться и вскоре превращается в снегоподобный порошок и пакет приходится отгоревать пальцами, что на вряд ли хорошо. Тут уехал на дачу и какая-то "редиска" выключила у меня вводной автомат в электрощитке и холодильник долгое время стоял выключенным. Распечатанный пакет с Ацидофилкой, лежавший в морозилке оттаял. Я, как раз привёз в очередной раз с дачи молоко, поскольку в городе нормального не купить, заквасил этой размороженной и пролежавшей после этого закваской, получил на вид нечто вроде простокваши – пахта вверху, творог внизу. Видимо, в закваску налетела куча термофильного стрептококка или болгарской палочки. Надо новых купить. Заодно попробую Реутери от Бакздрава, чтобы сравнить с Биогая. Может у Биогая "неправильные пчёлы, которые дают неправильный мёд", потому с него и не торкает))
А на Україні де знайти і які можна купити хороші бактерії,всі слабенький?
Отличный рецепт, спасибо! Аня, а я заквасил горох, обычный, сушеный. Получилось очень хорошо, вкуснее чечевицы (помню, вы ее квасили, я тоже)🙂
Мсало нерафіноване?
А яке масло у вас,якшо не секрет?,Дякую