ЗАКВАСКИ ЛАКТОБАКТЕРИЙ
Отзывы о приёме лактобактерий реутери
Для заквашивания гороха, я отварила колотый горох (выбрала тот, что поярче), разварив его посильнее, практически до горохового пюре не слишком густой консистенции.
Переливаю гороховое пюре в банку, накрываю крышкой, оставляю остывать до теплого состояния. Затем добавляю закваску Пробиотик 25 из 25 видов микроорганизмов, перемешиваю, закрываю крышкой, ставлю на теплый коврик на 12 часов (температура примерно +36 – +38 градусов).
Смотрю под микроскопом что получилось – вижу, что в горохе размножилось множество микроорганизмов, однако преобладают именно термофильные стрептококки. Я ничего нее имею против термофильных стрептококков, они наши защитники и симбиоты. Однако, хотелось бы чтобы и лактобактерий было много. Потому бывает, что я выбираю закваски только с лактобактериями, без стрептококка.
НО В СЛУЧАЕ ЗАКВАШИВАНИЯ ГОРОХА, это нередко заканчивалось развитием патогенных микроорганизмов в продукте.
Я прихожу к выводам, что горох – это продукт, на котором не всегда удается вырастить симбиотную микрофлору даже при условии кипячения и стерилизации.
Так же себя проявляет зеленая гречка, картофельное пюре, овсяное толокно – на этих продуктах у меня вырастают патогенные микроорганизмы даже при соблюдении, казалось бы, всех условий стерильности, какие можно обеспечить в домашних условиях.
В случае заквашивания красной чечевицы, нута обычно вырастаю симбиоты, почему-то этот продукт удается заквасить более качественно. Думаю, причиной тому состав продукта. На каких-то питательных средах патогенные микроорганизмы получают преимущество, на каких-то преимущество для развития получают симбиоты. Термофильный стрептококк, как заметила, противодействует развитию патогенов, раньше других колонизирую объемы питательных сред. Дает развиваться и симбиотам.
Так же специи (горчица, гвоздика), препятствуют развитию патогенов в блюде, давая преимущество для развития именно симбиотных микроорганизмов.
Для себя определила, что горох не является оптимальной средой для заквашивания.
source
33 Comments
Похоже, что тема приготовления пробиотических продуктов на канале затухает, но у меня накопилось некаторе количество наработок, которыми считаю необходимым поделиться с народом. Заморачиватся с этим на своём канале мне недосуг – не моё направление (да простят меня мои 37 подписчиков), поэтому изложу всё здесь с надеждой на постепенное распространение инфы.
Итак. Имея проблемы с ЖКТ и не получив "обещанных плюшек" от употребления Реутери, ни в виде заквашивания на Биогая, ни от Бакздрава, решил пойти другим путём – приготовить комплекс пробиотиков из монокультур Рамнозус, Казей, Ацидофилус, Саливариус, Плантарум. Выбор не случаен: данный состав входит в один известный пробиотический комплекс, продающийся в капсулах (в составе есть и Лактис, но закваску пока не купил). Кроме указанных лактобактерий, в него входят и бифидум-бактерии, замахнуться на приготовление которых в домашних условиях, меня давно подмывало (даже была неудачная попытка в 2020г заквасить молоко на Бифидум Баге, но информации практически не было, не было и понимания). Итак, начал с лакто. Купил указанные виды в Бакздраве и заквашивал на всём растительном, о чём уже было много информации на данном канале. Это кабачковая и баклажанная икра, всевозможные овощные лечо и рагу, овощные соки – всё из магазина. Даже зелёный горошек, аккурат с рассолом. Растёт всё и на всём, причём в отличии от Реутери, всегда без газообразования и без агрессивного привкуса. Самыми активными показались Плантарум и Саливариус (этим стоит пользоваться), а нежнее всех по росту и на вкус, пожалуй Казей. Закваски не смешивал между собой: одна банкапакет с продуктом – одна культура бактерий!!! Далее, дабы удешевить, попробовал на квасном сусле. На одном сусле – рост слабый, даже при 48 часах, поскольку, если положить много сусла, то получается слишком горько, а если одну столовую ложку на литр воды, то видимо мало питания для роста. В результате к ложке сусла добавлял по 2 чайные ложки сахара + 2 ложки отрубей, либо кокосовой стружки, либо цикория – рост происходит заметно интенсивнее, особенно на отрубях. Примечательно, что сами отруби, выпавшие в осадок, становятся заметно кислее напитка. Возможно сусло в данном случае играет функцию "топора" в каше. Варианты с суслом подвергал кипячению перед заквашиванием из-за исходной нестерильности.
Выдерживаю всё в банкахпакетах на водяной бане в кастрюле мультиварки с функцией йогурта при 38гр. в течении 20-36 часов. ВАЖНО! В дальнейшем, готовый и охлаждённый в холодильнике продукт недопустимо разогревать в микроволновке! В миске на плите – тем более! Только выдержка в тепле или водяная баня до 40гр.
Теперь самое интересное – бифидумбактерии. Похоже, что и на кухне можно. Бутылка топлёного молока + треть пачки самых обычных дрожжей. Всё это кипятится 10мин. Я делал это в микроволновке в банке с завинчивающейся крышкой, в результате создаётся автоклавный эффект и возможность поднять температуру выше 100гр. Хотя вряд ли это действительно необходимо. Сразу предупрежу: если крышку от давления сорвёт, то всё содержимое банки мгновенно вылетит – и, как минимум, привет мотору под тарелкой. Крышка должна накручиваться туго с усилием и её резьба не должна быть свёрнута! Мощность при закипании ставить такую, чтобы не было интенсивного кипения! Однако, кому не лень мыть кастрюлю после молока и не лень стерилизовать банку перед заливкой (а мне лень), вполне могут попробовать прокипятить на плите, залить и сразу закрутить (правда, потенциальная стерильность этого варианта хуже). После остывания засыпаем препарат из аптеки с бифидумбактериями. Я выбрал Бифидумбактерин от Avan в виду высоких тиров (500млн) в пересчёте на стоимость (112р) и способ фасовки (пакеты, 10шт). Засыпали – 30 часов, 38 градусов – и вуаля – ровный, киселеобразный сгусток, который при встряхивании превращается в простоквашеподобную на вид субстанцию. На вкус ничего общего с лакто. Небольшая кислинка ощущается, но главное – необычная "першинка" в глотке после проглатывания, как от оливкового масла. Предположу, что титр вышел конский. Сколько доходит до кишок – всё же вопрос, но и количество не аптечное (кстати, стакан воды с содой за полчаса "до", не помог бы снизить кислотность? Но не известна реакция бактерий на соду, если та останется…). В аптечном Бифидумбактерине обычно содержится только один вид бактерий – Бифидум Бифидум, но есть дорогие препараты, типа Бифидум Баг (1300р за 10 флаконов), в котором есть Бифидум Бифидум 3 штамма и Бифидум Лонгум 2 штамма. Препарат имеет чрезвычайно высокий титр, поэтому наверняка можно одним флаконом заквасить сразу 3 литра…
Дрожжи класть в молоко не бойтесь – погибают значительно раньше закипания – это всего лишь пребиотик для роста и доп. энергия для нас. Тем более, что живые квас и пиво содержат огромное кол-во живых дрожжей, однако не многих это останавливает. Кстати, по-первости, именно на этой же дрожжевой основе растил капризную Реутери, пока не перешёл с молока на соки.
Употребляю весь этот весёлый зоопарк вперемешку – по глоткуложке из каждой банкипакета. Пока жив. Ослиных ушей или свиного рыла до сих пор не выросло, значит есть можно)) Выздоровел в результате? – Нет. Но точно полегчало, и на том спасибо.
Что касается мультизаквасок, типа Пробиотик 25, то, как мне видится, в виду наличия в нём вездесущего "сорняка" Стрептококка (а также взаимной конкуренции всего остального) – эта закваска больше для "красоты" и вкуса готового продукта, чем для лечебных целей. – Собратьям по несчастью оно вряд ли подойдёт. А от Стрептококка ломятся полки в магазинах.
Очень интересно и полезно !Спасибо!
Спасибо, Анна, за ценный эксперимент! 🤝 Однако хотелось бы увидеть динамику процесса, что проиходит с этой пастой через 1, 2, 3, и т.д. дней при комнатной т-ре и в холодильнике. Другими словами, хотелось бы увидеть, как меняется соотношение микроорганизмов с течением времени!
попробуйте добавить гвоздичной воды, сделанной из перемолотой гвоздики настоянной в воде
Спасибо, Анна, информативное видео – есть над чем подумать. Если в крахмалистых продуктах развивается патогенная флора, значит она туда как-то попала? Возможно, выживает при варке, тогда мы с этим ничего не сделаем. Разве что, покупать консервы, которые по умолчанию проходят автоклавную обработку. Тут попробовал вырастить закваску Наринэ в томатном соке – результат сомнительный. Вкус, если и изменился, то едва заметно (20 часов при 39гр). Вообще, мы все стремимся выращивать лактобациллы, хотя в норме, их всего 5% в кишечнике. А 95% – это бифидум. Касаемо температуры. У кого ещё не отлажен процесс, используйте обычный телесный градусник для контроля. Поставьте простую воду в банке на свои нагреватели и поместите туда термометр через несколько часов работы – получите точность до десятых долей градуса. Моя мультиварка врёт на 1.5гр.
Анна, прекрасно выглядите! Красотка!💗
Аня, а есть лиу вас телеграмм?, где удобнее было бы поспрашивать, почитать опыт и т п.
Сколько закваcки вы всыпали? Спасибо
Значит горох пока не квасим
Аня, а как морковка? Как у нее с патогенными штаммами? Я заквасила супер ядреный морковный сок. Не знаю что с ним делать. Могу ли я на нем заквасить еще что нибудь? Или нет?
Как у вас морковный сок был проверен? Спасибо.
А еще какой вкус у гороха получился?
Все ответы велком.
Анна, я вот очень долго и пристально наблюдаю за каналом. И у меня к вам просьба. Проверьте, пожалуйста, под микроскопом состояние крови до и после вот какого эксперимента… Утром абсолютно натощак, чтоб желудок был совсем пустой, анализ крови. Потом теплую воду с медицинской содой по методу Огулова и ещё раз состояние крови через полчаса, час, два, три и четыре… Огулов утверждает, что именно теплый содовый раствор натощак разлеляет все слипшиеся клетки в крови… И, кстати, заряд тоже было бы неплохо проверить. А вдруг это и есть та самая правильная вода, которую так долго все ищут, но нет микроскопа, чтобы проверить… А у Вас он есть…
О, и горох дождались 🎉 Спасибо за то, что слышите своих подписчиков и помогаете выбрать на чем ферментировать ❤️ ну, жалко конечно что горох такой "слабенький" в плане пригодности для лакто- и бифидобактерий… Видимо только овсянка совмещает в себе и дешевизну, и доступность, и удобоваримость для всех полезных бактерий) особенно с амилазой в медленноварке проваренная)). Всю жизнь буду видимо на ней йогурты делать, ну и ладно)
В продаже имеется разное растительное сухое молоко. Можно попробовать добавлять соевое сухое молоко в немолоко
Зелёный горошек в банках другого сорта и слаще и крупнее
❤❤❤❤😊😊😊😊
Анна подскажите про коврик для рассады.Вы давно покупали на вайлдберрис я помню ,говорили какой именно ,но сейчас я не вижу таких в продаже(((Вы используете тот же или другой?Проблема – температура ,которая шпарит выше 40 у многих ковриков(((Что же делать?😢можете что-то подсказать?Спасибо заранее🙏
Интересную тему Анна подняла: безопасный срок хранения приготовленной крахмалистой пищи, до заселения её патогенными жгутиковыми микроорганизмами.
Последнее время продвигают идею о полезности охлаждённого варёного картофеля, который лучше усваивается организмом (резистентный крахмал). Возникает закономерный вопрос: насколько долго такой охлаждённый картофель можно хранить в холодильнике без вреда для здоровья?
В жареной гречке, культивируются микробы закваски.
В зелёной гречке, разводятся дикие микробы.
Потому что на гречке есть споры, выдерживающие кипячение при 100°С.
Такие же споры есть на горохе, овсе.
Поэтому для квашений, горох, овёс, гречку и другие крупы нужно прокаливать до 121°С в духовке.
Я помню чудное мгновенье, передо мной явилась ты…
На японсий Натто похоже
Интереснейшие исследования, спасибо Анна, есть о чём поразмышлять❤❤❤
Обезвреженные дрожжи не пробовали добавлять, чтобы реутери хорошо развивались? На канале процветок вроде видел такой лайфхак.
Спасибо . Аннушка, скажите пожалуйста ,почему ройтери от Бакздрава,нет штамма. Почему они не дают такой информации?
Интересно.
Стандартные йогуртницы выставлена на 42 градуса из-за того что термофильный с. Любит 40-45 градусов .
Если вы используете разные бактерии, то, для более полного удаления лактозы, важно выбрать правильную температуру! Оптимальной для термофильного стрептококка Streptococcus
salivarius subsp. Thermophilus была температура
42-44°С. А вот для всех лакто и бифидобактерий наоборот: они активнее при 37 °С и такая температура поможет им быстрее использовать лактозу.
Интересно было бы проверить маш пророщенный, горячей ферментации. Растут ли на нём патогены на моно заквасках. А так же белую фасоль. Чат гпт говорит фасоль нельзя прощенную ферментировать, только замачивать и варить.
Урррраааа!!!))))
Наконец-то моя просьба была услышана Анной и она выпустила видеоролик, за что Вам, Анна, большая благодарность))
Я заквашиваю горох более заморочено. Не думаю, что кто-то станет так заморачиваться, как я, но на всякий случай напишу, как я делаю (вдруг кто-то захочет пройти этот путь).
Горох покупается ЦЕЛЬНЫЙ, который может прорастать, например, на Вайлдберриз/Озон, вбиваете «горох на микрозелень». Проращиваю 500 грамм гороха 5 дней до 5-7 см проростков.
Далее, взбиваю его в блендере «Нутрибуллет» вместе с пол чайной ложки гвоздики, чайной ложкой замоченных семян горчицы, 1-2 зубчиками чеснока и главное, с порошками ферментов (по 1 грамму каждый) завода «Биопрепарат», а именно: альфа-амилаза, целлюлаза, протеаза, фитаза (все эти порошки ферментов можно купить на «Озон». Там продаются пакеты по 1 кг или по 100 грамм на пробу. Стоят копейки по сравнению с ферментами в капсулах).
Закидываю в мультиварку на 55 градусов – 1 час, 60 градусов – 1 час 20 мин, 65 гр – 1 час, 70 гр – 30 мин. Все эти шаги задействуют/активируют поэтапно все порошковые ферменты (своих собственных ферментов у гороха не хватит, особенно, фитазы у него нет, а горох – король по содержанию фитиновой кислоты и при проращивании она далеко не вся уходит).
Пока томится почти 3 часа вся эта жижа, я замачиваю/активирую закваску «Пробиотик 25». В стакан закидываю 20 грамм растворимого порошка цикория без добавок (взял в «Магните». В цикории тонна натурального инулина, который очень хорошо пожирается бифидо, лакто и пропионовыми бактериями), а также 20 грамм сухих неактивных пивных дрожжей, смешиваю с 50 грамм воды и закидываю туда порошок «Пробиотик 25».
Все замешиваю, прикрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре. При таком предварительном заквашивании самой закваски и её активации, бактерии в этой смеси размножаются с большой скоростью и количеством, и потом при внесении в готовую гороховую смесь, мы вносим не просто закваску с изначальным кол-вом бактерий, а с УЖЕ РАЗМНОЖЕННЫМ во много раз кол-вом, что колоссально улучшает сквашивание.
После того, как горох протомился по заданной программе почти 4 часа, мультиварка выключается, я чашу ставлю в холодный тазик с водой для остывания до 40 градусов.
После остывания, я закидываю в гороховую жижу мою цикориево-дрожжевую смесь-закваску, хорошенько замешиваю с гороховой жижей и снова включаю мультиварку на 15 часов томиться на 35 градусах. После 15 часов сквашивания можно закинуть в 3-х литровую банку еще покваситься, либо сразу приступать к дегустации))
В итоге получается довольно вкусный с небольшой кислинкой йогурт, особенно, если закидать его кусочками фруктов.
Спасибо за видео.как всегда,все прекрасно.❤У меня 1 вопрос.У вас был микроскоп levenhuk 625 вроде как.На нем смотрите или новый купили,вроде как?Если да было бы интиресно почему поменяли,и на какой.
Спасибо за инфо…. ❤🫒
Анна, какой у Вас микроскоп?
Бакздрав вегаферм значительно дешевле получается, интересны эксперименты и с ним. Вам спасибо!
Анна, спасибо за обзор с горохом!
У меня предложение, заквасте пожалуйста грейпфрут ну или сок грейпфрутовый
Надеюсь мой коментарий увидят и наберёт определённое количество лайков, чтобы сделать очередной обзор
В последнее время стал чаще употреблять этот фрукт
Уж очень интересно что там в нём )
Анна, огромное вам спасибо за ваши исследования, четкие разъяснения и советы, также за то, что охотно отвечаете на комментарии💜💜💜 Вы делаете большое дело!💯
чтобы другие бактерии размножались им нужны температуры к примеру на 2° ниже или на три. ваш коврик. постоянно гонит одну температуру вам нужно купить термореле которая будет следить за температурой и вы сможете выставлять любую температуру А даже окно температур . он стоит копейки . и с помощью его вы сможете увеличивать рост тех или других бактерий.
😊😍🤗