Живой квас – как влияет на кровь и кто в нём живет?

*О МИКРОСКОПИИ КРОВИ* :
*МИКРОСКОП* :
Рассматривая квас под микроскопом, мы сразу видим, что он действительно непастеризованный, живой. В нём присутствуют микроорганизмы.
1. Круглые/овальные клетки с чёткой оболочкой
→ Это дрожжи. Несмотря на то, что на этикетке написано «без дрожжей», это означает лишь отсутствие добавленных промышленных дрожжей, но не отсутствие диких дрожжей вообще.
В живом квасе нередко присутствуют дикие дрожжи, Saccharomyces cerevisiae. Даже если их нет в составе — они могут быть занесены из воздуха или с сырья.
Они участвуют в брожении вместе с бактериями. Их круглая форма, иногда с почкованием (видны маленькие “выросты” — дочерние клетки), характерна для дрожжей. Когда я рассматривала сахаромицеты буларди из аптеки, они выглядели примерно так же.
2. Мелкие палочковидные бактерии, неподвижные
Это молочнокислые бактерии. Очень отрадно их видеть в магазинном квасе. Пусть их здесь не так много, как в наших домашних ферментированных продуктах на закваске. Но даже и такое количество может сыграть положительную роль.
Вепоятнее всего, что это Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides (которые частенько присутствуют в квашеной капусте, например)
Эти бактерии ответственны за кислый вкус, консервацию и пользу кваса. Они вырабатывают молочную кислоту и другие полезные вещества, которые подавляют патогены и создают приятный вкус.
Их форма — короткие палочки, иногда соединённые цепочками или парами — это хорошо видно на экране.
3. Мелкие точки, включения произвольной формы. Это могут быть остатки растительных волокон, артефакты, элементы сырья.
4. Длинная изогнутая нить (центральная структура). Что это может быть ?
Гифа гриба (мицелий) или псевдомицелий дрожжей

А здесь мы видим короткие палочки, которые активно вращаются или «крутятся как вертолёты» — это д указывает на подвижные бактерии. Характер их движения – вращательное вокруг своей оси. Такое движение характерно для бактерий с полярными жгутиками на концах. И вероятнее всего, что это уксуснокислые бактерии здесь.
Acetobacter spp. (уксуснокислые бактерии). Они подвижны! Имеют полярные жгутики. Могут вращаться. Участвуют в производстве уксусной кислоты — в квасе их немного, но они есть, особенно если квас долго стоял или был открыт. Уксуснокислые бактерии – это короткие палочки, 0.5–1 x 1–2 мкм. ИХ поведение описывается как активное движение, иногда «зависание» и вращение на месте. Думаю, это очень вероятный кандидат!
И если быть точно уверенным, что длинные нити – это не гифы и не псевдомицелий, то прямо интересный продукт получается.

source