В классическом рецепте Ткемали ингредиенты такие:
сливы — 1 кг
чеснок — 3 зубчика
красный перец (молотый) — ½ ч. л
кинза — 1 пучок
соль — 1 ч. л
укроп — 1 пучок
С такими ингредиентами готовится прекрасный ткемали, но специи можно менять под свой вкус. Мы взяли немного другие. Вот наш рецепт.
Ингредиенты:
Сливы 2 литра
– соль 2 ст ложки
– сахар 3 ст ложки
– зонтики укропа
– зонтики кинзы (кориандр)
– мята
– пажитник (чаман) 1 ч л
– хмели-сумели
– чабер ( не обязательно) 1 ч л
– кинза, укроп, петрушка
– чеснок 1 головка
Для приготовления ткемали я взяла 2 литровую кастрюлю помытых цельных слив. Даже в спелых сладких сливах достаточно кислоты, так что соус получается и с кислым и со сладким вкусом одновременно.
Кастрюлю со сливами поставила на медленный огонь и при помешивании довела до кипении. На дно кастрюли воды не доливала, сливы при нагревании сами выделяют достаточно сочной мякоти, чтобы соус получился в итоге нужной консистенции средней густоты. В мякоть добавляю зонтики укропа, кинзы, чабер и мяту. Перемешиваю. Варю до тех пор, пока косточки полностью не отделятся от мякоти слив. От начала до конца весь процесс варки занимает у меня 30 минут.
Затем сливовое пюре нужно процедить, для чего переливаю его в сито, перетирая ложкой, получаю однородную пасту. То, что остается в сите – сливовые косточки, кожура, зонтики – собираю и выбрасываю.
Когда сливовое пюре процежено полностью ставлю его снова на самый медленный огонь. Тем временем небольшое количество сливовой мякоти помещаю в стакан блендера, добавляю туда же чеснок и кинзу, укроп, петрушку. Все тщательно измельчаю блендером.
В закипающее сливовое пюре добавляю соль, сахар, хмели-сумели, чаман, а также вливаю сюда смесь из измельченной блендером зелени с чесноком. Всем ингредиентам даю покипеть несколько минут.
Ткемали готов !
Разливаю соус по подготовленным простерилизованным банкам до самого верха, закрываю плотно металлическими завинчивающимися крышками. После остывания отправляю в холодильник на хранение на всю зиму.
source
20 Comments
Я поделюс другим рецептом: плоды ткемали, алычи, или сливы закрутите как компот со стерилизацией, но без сахара. Перед упатреблением растерите на сито етот "компот" и заправте свежей зеленью и приправами. Ткемали будет чуть житким но вкусным. И конечено такой ткемали со свежей зеленью нада хранить в холодильнике.
Ткемали содержит много фолиевой кислоты. Древние грузины об єтом не знали, но плоды ткемали в грузии созревает весной и єтот "соус" делали весной, когда организму не хватает фолиевой кислоты и ели свежеприготовленную. Тогда не было стеклянных банок и не хранили в таком виде, а по другому.
Анна, а где Вы живёте, что у вас ткемали растёт?)
Я сделала в этот раз из слив и нектаринов❤ и еще.Попробуйте от души заправить вареную(я люблю недовареную) свеклу соусом ткемали.Это вкусно
Круто. Ведро жёлтых слив есть. Приготовил по рецепту, настоящий соус прлучился. Вкус своеобразный. Только не знаю куда его применять или просто так съесть.
😊😍🤗
Большое спасибо за рецепт ❤
в описании под роликом в классическом рецепте совсем нет сахара? вы точно уверены?
Без сахара никак?
Ну Аня насмешила… Сливы созрели на огороде 🤣🤣🤣
Благодарю
❤❤❤
Какие у вас сливы красивые))Они бы не доехали до ткемали у нас😂😂😂
Аня, спасибо большое за рецепт!😋 хотела у вас спросить, почему вы больше не на сыроедении? Если бы есть желание, расскажите, пожалуйста.
ветки сливы все в грибке.такое есть уже самому нельзя.только на продажу
❤❤❤❤❤
Если готовый соус автоклавировать (120 С), он весь убьётся или можно, чтобы лучше хранился?
а зачем нужны зонтики укропа и кинзы? Много где видел, что их кладут, но не понимаю назначения. Ради вкуса или что-то ещё?
Женщина занимается полезными делами дома. Молодец 👍
смотреть удовольствие, а уж есть так вообще!