Воспаление жкт от молочных продуктов ❌ Непереносимость лактозы … Простое решение ✅

📢 *ЗАКВАСКИ*
Считаете, что непереносимость лактозы — это приговор для любимых завтраков? Как бы не так! В этом видео я покажу, как легко превратить обычное растительное молоко в густой, живой йогурт с помощью ферментации.

Для цитирования: Хавкин А.И., Богданова Н.М., Налетов А.В., Мацынина М.А., Ерохина М.И. Воспалительные заболевания кишечника и молочные продукты. Педиатрическая фармакология. 2024;21(5):455-461. doi:
На сегодняшний день в большинстве стран Европы и Северной Америки наблюдается неуклонный рост распространенности воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК). Данных о взаимосвязи употребления молочных продуктов и развития ВЗК немного, несмотря на вероятные биологические механизмы, связывающие данные продукты с этиопатогенезом заболевания. Исключение из рациона молочных продуктов обычно связано с возникновением диспепсических симптомов при их употреблении, что может указывать на обострение воспалительного процесса в кишечнике или о наличии лактазной недостаточности.

Молоко содержит лактозу. Лактоза (молочный сахар) — углевод группы дисахаридов.
Лактаза – это фермент, расщепляющий молочный сахар лактозу на глюкозу и галактозу.

При нехватке фермента лактазы лактоза не расщепляется и в неизменённом виде поступает в толстый кишечник. Присутствующая там анаэробная микрофлора утилизирует лактозу до молочной кислоты, углекислого газа, воды, короткоцепочечных жирных кислот, метана и водорода, что и вызывает симптомы заболевания.
Возможные симптомы нехватки лактазы (появляются после приема молочных продуктов): тошнота, отрыжка, урчание, боль и тяжесть в животе, метеоризм, жидкий стул и др.

При заквашивании йогурта лактобактерии перерабатывают лактозу, что делает йогурт подходящим продуктом для людей с непереносимостью лактозы.

Но молоко содержит кроме лактозы казеин, который так же может плохо переноситься.
Казеин — белок, который содержится в молоке и продуктах из него. Лактобактерии способны перерабатывать и казеин, но тут многое зависит от штамма. И, как показывает практика, даже кисломолочные продукты могут плохо переноситься людьми.
И мы все помним теорию о том, что молоко и молочные продукты могут содержать остаточные количества антибиотиков, лекарств и гормонов, которыми кормили коров, а так же некоторое количество соматических клеток.

Потому люди нередко предпочитают растительное молоко. Его так же прекрасно можно сквашивать лактобактериальными заквасками. Главное – подобрать растительное молоко на свой вкус.

Виды растительного молока:
• Овсяное — лидер по популярности для кофе.
• Рисовое — легкое, гипоаллергенное, часто используется в десертах.
• Гречневое — имеет специфический вкус каши, богато железом.
• Пшеничное, полбяное, ячменное
• Миндальное — классика с легкой горчинкой.
• Кокосовое — жирное и сладкое, идеально для азиатской кухни.
• Фундучное (из лесного ореха) — очень ароматное, отлично подходит к какао.
• Кешью — сливочное и мягкое по текстуре.
• Грецкий орех, макадамия, фисташковое, бразильский орех, пекан
• Соевое — самое распространенное, по составу наиболее близко к коровьему.
• Гороховое — набирает популярность из-за высокого содержания протеина.
• Арахисовое и напиток из нута.
• Конопляное — содержит Омега-3 и Омега-6, имеет травянистый привкус.
• Тыквенное — узнаваемый зеленоватый оттенок и специфический вкус.
• Льняное — вязкое, богато клетчаткой.
• Кунжутное, подсолнечное, из семян чиа.
• Квиноа (киноа) — легкий ореховый привкус.
• Амарантовое — содержит сквален, полезный для кожи.
• Картофельное — недавняя новинка, отличается кремовой текстурой.
• Банановое — ароматный фруктовый напиток.
• Чуфа (тигровый орех)

source