Лекция посвящена истории армянской кухни — от традиционных практик и культурных кодов до её современного развития и будущего. Поговорим о том, как формировалась армянская гастрономия, какие смыслы она несёт и как меняется сегодня.
Лекция будет интересна всем, кто хочет глубже понять армянскую культуру через кухню и увидеть, куда она движется сегодня.
Лектор: Артур Шахназарян — гастроисторик, победитель шоу «Молодые ножи» с Константином Ивлевым, основатель направления «Высокая армянская кухня» и один из главных популяризаторов армянской гастрономии в России. В своей работе он соединяет историческое наследие и современные кулинарные подходы, предлагая новое прочтение традиции.
Наш сайт:
Телеграм-канал:
source
13 Comments
В Египте, когда он процветал никакой кукурузы быть не могло, так как её привезли с американского континента европейцы уже в новое время
Если вы берете на себя ответственность писать книгу про армянскую кухню, тогда будьте добры не нести в массы псевдонаучную чушь про этимологию названий блюд, серьезно отнеситесь к поиску достоверных научных источников
"Хариса" это не значит "хари" – "са", якобы "перемешивай это". В упомянутом в лекции словаре Ачаряна он пишет что это арабское заимстование и слово исконно семитское . Это блюдо есть у многих народов, и у арабов, и у таджиков/персов и у других, слово имеет арабский/семитский корень "х-р-с" со значением "измельчать"/"делить на куски"
Вы очень выборочно даете этимологию разных названий блюд. Половина упомянутых названий переняты из тюркских или иранских языков, но где-то вы это упоминаете, где-то нет.
Слово пахлава не персидского проихождения, это слово вероятно от названия древнеримского пирога "плацинда", которое через греческое "плакус" и затем турецкое "баклава" проникло в армянский, персидмкий и другие языки
Есть персидское слово "Пахлав", но оно не имеет к блюду отношения, это фонетическое совпадение
-Ма/-мак это исконно тюркские суффиксы, а не персидские. Все слова с этими суффиксами в армянский язык проникли из тюркских языков.
Все глаголы в инфинитиве в турецком и других тюркских языках заканчиваются на -мак/-мек. Есть другой суффикс -ма со значением отрицания, но он к названиям блюд отношения не имеет.
Ոնց խոսում եք մեկա երևումա ձեր ռսամոլությունը։
Спасибо!
Не грязь,а земля!
✝️👋🏻👍🏻👏🏻
Поддерживаю канал!
❤😂
Ինչպիսի՜ խոր գիտելիքներ ու վերլուծություն Հայկական խոհանոցի վերաբերյալ 💜 Կեցցե՛ Արթուրը 👏🏻👏🏻👏🏻
Барев дзез болорин: Шноракалутюн за просвещение по армянской кухне. Назук моя татик готовила неповторимый по вкусу.Нашла в кулинарии Армении,изданной в СССР рецепты,которые в нашей семье изготавливались. Аришта халва очень вкусная и отличная от похожих рецептов. Шноракалутюн: